Tarte poireaux chèvre, crumble de ventrèche

Ah le crumble, j’adore ça ! Et plus il y a de pâte, meilleur c’est, alors les tartes-crumbles, je ne peux pas y résister ! Pour cette édition de la Bataille Food, Hélène du blog Keskonmangemaman? a proposé le thème du crumble. Ni une, ni deux, j’ai dégainé le super cadre rectangulaire que j’ai eu pour Noël et j’ai élaboré cette délicieuse tarte crumble poireaux chèvre, avec une surprise qui se trouve à l’intérieur même du crumble…

La Bataille Food est un défi culinaire proposé chaque mois pour les blogueurs et non blogueurs, créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. Le mois dernier, Hélène a été désigné par Aurore de Aurore’s Bakery pour être la marraine de cette édition. Depuis le temps qu’Hélène participe assidument à ce concours, c’était amplement mérité !

Hélène nous a donc proposé le thème du crumble avec deux contraintes : un fruit ou un légume de saison, et une herbe ou une épice. J’ai donc pris le taureau par les cornes, et j’ai attaqué par le poireau. Avec ce légume, mon association préférée reste le chèvre et les lardons. Et je n’ai pas dérogé à la règle. Le chèvre est dans la tarte même et les lardons sont… dans le crumble ! Pour l’herbe (la sauge), j’ai choisi de l’inclure à l’intérieur même de la pâte à tarte.

Allez, passons à la recette !

La pâte à tarte :

125g de beurre mou
250g de farine
1 cuillère à soupe de sauge
1 pincée de sel
1 œuf
un peu d’eau

Travailler le beurre mou avec la farine, la sauge et le sel. Quand le beurre est complètement  incorporé dans la farine, ajouter l’œuf et un peu d’eau (deux à trois cuillerées à soupe, cela dépend de la qualité de la farine et du beurre), pour que le mélange s’amalgame. Faire une boule un peu aplatie, filmer, et laisser reposer une heure au moins au réfrigérateur (cela peut être toute une nuit).

Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte et la déposer dans le cercle ou le moule à tarte. Piquer avec une fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes (la pâte sera alors uniquement précuite).

Les poireaux :

Choisir sept ou huit poireaux assez fins. Les éplucher et couper le blanc en tronçons d’une dizaine de centimètres (en fonction de la taille de son moule). On garde le vert pour faire de la soupe ! Faire revenir les tronçons cinq minutes dans un peu d’huile d’olive ; attention ils ne doivent pas colorer ! Couvrir d’eau à mi hauteur, recouvrir la poêle avec un couvercle et laisser cuire une vingtaine de minutes. Ils doivent être cuits mais encore fermes. Saler et poivrer.

Le crumble (là où réside tout le secret).

Puisque le thème du défi était le crumble, j’ai eu envie d’apporter une originalité à l’intérieur même de cette préparation. Et j’ai décidé d’apporter un goût fumé au crumble, avec une poudre de ventrèche !

Demandez à votre charcutier de vous couper des tranches très fines de ventrèche fumée. Il en faudra environ 150g. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et les faire griller une quinzaine de minutes à 210°C. Laisser refroidir, retirer les morceaux un peu durs de cartilage puis mixer en une poudre un peu grossière. Il me restait environ 50g de poudre au final.

Mélanger cette poudre avec 100g de farine et 50g de beurre mou.

Le montage final

Dans le fond de tarte pré-cuit, disposer des rondelles de bûche de chèvre. Je vous conseille une bûche cendrée type Sainte-Maure (pas comme sur la photo !). Poser sur le dessus les tronçons de poireaux puis étaler la pâte à crumble. Enfourner à 200°C pendant une quarantaine de minutes.

Déguster chaud ou tiède. Et profitez du croustillant du crumble, du fondant du fromage et du croquant des poireaux : tout un programme !

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Et on continue à crumbler avec les autres participants !
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