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Gougères façon gaufres salées, pour un brunch décalé

27 septembre 2017

Le brunch, c’est un peu une passion pour moi. À chaque fois (bon, en vrai, ça n’arrive vraiment pas souvent) que je mange un brunch avec mes copines, j’ai l’impression d’être Carrie Bradshaw dans Sex and The City. Pour le brunch du jour, j’ai voulu jouer sur les formes, les textures (je me croirais presque dans Top Chef là), et proposer des choux salés – disons des gougères – cuits au gaufrier, avec des saveurs bien relevées : chèvre, câpres et tomates séchées.

gaufre gougère

J’ai vu un jour qu’on pouvait faire cuire les choux comme des gaufres. Et ça marche ! et en plus d’être ludique, c’est bien plus rapide. Il n’en fallait pas moins pour séduire une dingue des choux comme moi, et ne parlons pas des gougères (choux + fromage = paradis).

Recette pour 4 personnes (une gaufre par personne)

Les gaufres gougères

 

chèvre câpres tomates75 g de lait
75g d’eau
65g de beurre
85 g de farine
1 très petite pincée de sel
3 œufs
50g de chèvre au goût un peu prononcé (j’ai choisi un selles-sur-cher)
25g de câpres salées (à faire dessalée dans de l’eau une trentaine de minutes avant)
25g de tomates séchées
Poivre du moulin

 

Faire chauffer dans une casserole le lait, l’eau et le beurre. Quand le mélange bout et que le beurre est fondu, ajouter hors du feu la farine et le sel. Remuer et remettre à cuire (dessécher) sur feu moyen, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et qu’une fine pellicule recouvre le fond de la casserole (ça ne prend pas très longtemps).

Si vous avez des biscottos et beaucoup de courage, ajouter les œufs hors du feu un à un : on ajoute un œuf quand le précédent est totalement incorporé à la pâte. Sinon, on met la pâte dans un robot avec le truc bizarre qu’on appelle la feuille, qui va remuer pour nous, et on incorpore aussi un à un les œufs.

Hacher finement les câpres, le fromage et les tomates séchées. Les rajouter à la pâte et poivrer selon son goût.

Allumer le gaufrier (moi je n’ai pas de thermostat, j’ai un modèle basique avec un seul bouton). Quand il est chaud, mettre une bonne cuillerée de pâte à chou dans chaque empreinte de gaufre et faire cuire 7 à 8 minutes.

La crème au chèvre

Pour servir les gaufres, j’ai envie de leur apporter un peu de douceur et d’onctuosité et surtout encore plus de gourmandise.

Fouetter 100g de chèvre frais (type Petit Billy) et 150g de crème liquide non allégée et bien froide jusqu’à ce que le mélange épaississe et se tienne. Ajouter du sel, du poivre et du cerfeuil ciselé. Déposer une quenelle de cette crème sur chacune des gaufres.

La salade aux herbes

Oui cette salade est magique, et accompagne parfaitement cette gaufre gougère : c’est du mesclun avec beaucoup d’herbes fraîches (cerfeuil et ciboulette pour moi), un peu d’huile et une touche de balsamique : divin !


Cette recette est réalisée dans le cadre de la Battle Food, concours de cuisine entre blogueurs.
Le thème est : Les marraines de l’édition sont : Valérie du blog I Love Cakes et Lova du blog Graine de faim Kely
Les autres participants sont :
I Love Cakes – Graine de faim Kely – Le dessert c’est pour moi –  Ramène la popotte – Pourquoi je grossis – Cooking & Bon appétit – United Colours of Macarons – Par amour des bonnes choses – Keskonmangemaman ? – My Nomad Cuisine – Vite fait… bien cuisiné – Les placards de Lise – Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts – Ma cuisine à moi – PLAYWITHFOOD – Elo dans la farine – Bœuf Karotte – Camille Pâtisserie – La cuisine maison Et pourquoi pas moi ? – Grain de sel et gourmandise – Petite cuillère et charentaises – Chaud patate – La ptite Ju nantaise – Fleur de thé – Dyen’s kitchen – Tout simplement fait maison – Encore une lichette – Cook a life by Maeva – Poivré Seb – Tea Time & Delicatessen – Aussi délicieux qu’un gâteau – Des recettes à Gogo – Afternoon tea – The garden of delights – Une cuisine pour Voozenoo – Douceurs maison – Oh, la gourmande…  – Sab’n’pepper – Quelques grammes de gourmandise – Cyrielle gourmandise – La Polygraphe – By acb 4 you –

brunchchouxgaufres
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Cuisinographe  / Le salé

22 Comments


Valérie ILoveCakes
27 September 2017 at 13 h 16 min
Reply

Je n’avais jamais vu cette technique pour cuire des fougères, c’est excellent !!! J’aime beaucoup ta participation et je suis contente que mon thème te plaise, moi aussi ça me téléporte dans Sex and the city 😉 Mention spéciale pour ta tasse qui est trop marrante, j’adore les lapinous !



lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau
27 September 2017 at 15 h 17 min
Reply

Sympa tes gougères revisitées.



Hélène Keskonmangemaman
27 September 2017 at 15 h 24 min
Reply

je suis fan de l’idée , en plus j’adore les choux et le chèvre , j’en prendrai bien une ce soir moi , ben quoi pourquoi on ne pourrait pas bruncher le soir :p



BouffePorn
27 September 2017 at 18 h 22 min
Reply

Je suis super fan de ta recette ! Ça a l’air terriblement appétissant !

Tes photos et le design de ton blog sont vraiment chouette !

> Je t’ai suivi sur Twitter comme ça je ne manque plus une seule recette 😉



    La Polygraphe
    28 September 2017 at 11 h 54 min
    Reply

    Merci 🙂
    Je te conseille plutôt de me suivre sur Facebook ou Instagram, parce que sur Twitter je ne poste pas vraiment de choses…

Marie
27 September 2017 at 21 h 49 min
Reply

Je découvre une belle technique pour la cuisson des choux et des gougères, qu’elle bonne idée! Bises et à bientôt
Marie



    La Polygraphe
    28 September 2017 at 12 h 14 min
    Reply

    Tu me diras si tu essaies 😉 (ça marche aussi pour les gougères classiques ou les choux sucrés)

Graine de faim kely
27 September 2017 at 22 h 15 min
Reply

Très jolie proposition pour notre brunch marine, merci pour ta participation!



    La Polygraphe
    28 September 2017 at 12 h 14 min
    Reply

    Merci Lova 🙂

Gordana - Des Recettes a gogo
27 September 2017 at 22 h 26 min
Reply

Excellent j’adore sympa même pour un repas du soir léger



    La Polygraphe
    28 September 2017 at 12 h 15 min
    Reply

    Oui ça peut aussi fonctionner pour un repas du soir 🙂

Virginie
27 September 2017 at 22 h 50 min
Reply

C’est génial comme technique ! Je crois que je vais tester ça un de ces jours ! Au fromage en plus, c’est le summum (on est fans chez nous aussi !). biz, Virginie



    La Polygraphe
    28 September 2017 at 12 h 17 min
    Reply

    Ah ben c’est sûr que quand il y a du fromage, il y a de la vie !!!

Natly
27 September 2017 at 22 h 51 min
Reply

Je note l’idée de cuire la pâte à choux dans le gaufrier !! Et le reste aussi d’ailleurs, ça donne faim même à cette heure -ci



    La Polygraphe
    28 September 2017 at 12 h 17 min
    Reply

    Yes ! tu me diras si tu essaies 🙂

Lina
28 September 2017 at 16 h 15 min
Reply

Très interessante cette forme de cuisson et très séduisante ta farce. 🙂



Justin
30 September 2017 at 17 h 49 min
Reply

Parfaite ces gougaufres 😀
C’est une idée bien sympathique, originale et qui doit être délicieuse !!!
Bizzz et très bon week-end à toi
Justin



    La Polygraphe
    1 October 2017 at 23 h 36 min
    Reply

    Ah ben voilà, moi qui leur cherchait un nom, gougaufre c’est pas mal 😂

Gaëlle / My Nomad Cuisine
2 October 2017 at 14 h 36 min
Reply

Super recette! Je viens (enfin) d’investir dans un gaufrier, alors je vais bientôt essayer ta recette de gaufres-gougères salées, ça donne trop envie! Beau mariage de saveurs avec le chèvre, câpres et tomates séchées, pur délice!



    La Polygraphe
    3 October 2017 at 21 h 40 min
    Reply

    Oui en effet pur délice ! Reviens me dire si tu testes !

Nathalie
3 October 2017 at 13 h 36 min
Reply

Ohhhh moi qui adore les gougères. Je vais essayer la fin de semaine prochaine. Belle recette!



    La Polygraphe
    3 October 2017 at 21 h 40 min
    Reply

    Merci pour ton message Nathalie ! Et bravo pour ta jolie victoire !
    Reviens me dires si tu testes la recette 🙂

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    Les papotages et pérégrinations d’une nana qui a rarement la langue dans sa poche et rarement le fouet rangé. De la cuisine à la découverte d’endroits sympas, de la vie de maman à la vie tout court, je vous laisse me lire …!




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