J’ai toujours adoré les œufs à la neige et les îles flottantes. Et je me suis toujours étonnée de ce que ce dessert si simple et si facile à faire puisse si souvent avoir la texture du polystyrène. Longtemps, je n’ai fait que des œufs à la neige (où le blanc est cuit poché) que des îles flottantes, car j’avais un four à gaz dont la cuisson était plus qu’approximative. Désormais, avec mon nouveau four, je découvre des milliards de possibilités. Et j’en enfin pu tester cette recette d’île flottante inversée, que j’avais vue passer je ne sais plus où, voilà quelques temps déjà.
J’ai réalisé cette recette dans le cadre du Foodista Challenge, concours culinaire créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Ce mois-ci, Steve (Mon carnet café) nous propose de nous pencher sur l’œuf, aliment quotidien par excellence mais qu’on peut sublimer de 1000 manières. Il souhaitait également du blanc sur la photo. Ce blanc m’a donné envie de légèreté, et quoi de plus léger qu’une île flottante ? Et pour que le blanc soit vraiment à l’honneur, j’ai caché la crème anglaise à l’intérieur du blanc.
Ce n’est pas un passage obligé. Cette recette est extrêmement simple, et vous pouvez, évidemment, servir ce dessert de façon traditionnelle, avec la crème anglaise autour des blancs d’œufs.
Steve avait en plus un autre exigence : inclure sur la photo une herbe aromatique. Cependant, je ne me voyais pas mettre une pluche de persil sur mon dessert, j’ai donc détourné une gousse de vanille (mais c’est une plante aussi !) pour rester en accord avec les goûts de la recette.
Au final, ce dessert a été une vraie révélation. La cuisson des blancs au four permet d’avoir une légèreté que je n’avais pas en les pochant. Le cœur coulant fonctionne bien (même si j’ai eu quelques déconvenues, soyons honnête !). J’ai choisi de faire une crème anglaise très riche et onctueuse (grâce à la crème liquide). Elle apporte une vraie rondeur à l’ensemble. Et plutôt que de caramel et d’amandes effilées, j’ai improvisé des noisettes caramélisées qui sont à tomber… Alors, on y va pour la recette ?
Pour 4 personnes
La crème anglaise
4 ou 5 jaunes (selon la grosseur des œufs, il faut environ 80g de jaunes)
300g de lait entier
200g de crème liquide
80g de sucre
1 gousse de vanille
Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Éteindre, laisser infuser une quinzaine de minutes. Retirer la gousse et refaire chauffer. Blanchir les jaunes et le sucre. Verser sans cesser de remuer le lait chaud, puis remettre l’ensemble sur feu doux. Laisser épaissir, sans cesser de remuer. Si vous avez un thermomètre, ça ne doit pas excéder 82°C. Si non, la crème doit être onctueuse et napper la cuillère. Quand on est bon, débarrasser et laisser refroidir.
Les noisettes caramélisées
70g de noisettes entières
30g de sucre glace
C’est extrêmement facile (bien plus que de faire un caramel). C’est une méthode que j’ai vue chez Christophe Michalak. Mettre les noisettes et le sucre glace dans une poêle anti-adhésive. Faire chauffer, et attendre que le sucre fonde, enrobe les noisettes, et brunisse un peu. C’est rapide, vous verrez ! Sortir du feu avant la surchauffe et laisser refroidir. Puis, mixer grossièrement (il faut garder des morceaux !).
Les blancs en neige
4 ou 5 bancs d’œufs (environ 180g)
80g de sucre
un peu d’huile neutre (pépin de raison par exemple)
Battre les blancs avec un tiers du sucre. Quand ils commencent à mousser, ajouter un deuxième tiers. Quand ils sont montés, verser le dernier tiers pour les « serrer ». Les blancs doivent être montés mais pas trop (ils doivent faire le « bec d’oiseau » comme disent les grands).
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Huiler des cercles en métal (on peut aussi utiliser des moules en silicone). Déposer des blancs en neige en faisant attention de bien tapisser toutes les parois. Faire un petit puits et déposer une ou deux cuillerées de crème anglaise (pas comme sur la photo, il y en avait beaucoup trop et ça a été la catastrophe !).
Recouvrir de blancs et bien aplanir le tout.
Enfourner pour exactement 3 minutes.
Pour les démouler, passer un couteau sur les parois des cercles pour aider, et retirer le cercle délicatement. Déposer chaque île au centre d’une assiette et répartir autour les noisettes caramélisées. Servir le reste de crème à part.
Pour ne rien vous cacher, mon premier essai n’a pas été très réussi !
Mais voilà le résultat, quand j’ai bien fait attention à ne pas mettre trop de crème et à bien tapisser le fond avec les blancs :
On dirait un camembert coulant, vous ne trouvez pas ?
En tout cas c’était un régal, j’espère vous en avoir convaincus, et si jamais vous avez peur de faire ce dessert, j’espère vous avoir aidé à passer le pas !
Pour continuer de vous régaler, allez faire un tour chez les autres participants :
Mon Carnet Café – Pourquoi je grossis – la tambouille de nonna – Cooking & Co – Des Recettes À Gogo – Petite Cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman – Gourmand et Bio – 1,2,3…Dégustez ! – Chachou à la crème – Vite fait … bien cuisiné – La Table de Clara – Tout simplement fait maison – Les Recettes de Mélanie – Cuisine 2 Soeurs – Ma Jolie Food – Le repaire des Ventres Faims – Chez Papa Rico – Nathy’s Folies – La Polygraphe – Fleurs de Thé – Oh, la gourmande … – Une Maman Puissance 4 – Un piano dans le jardin
Et voici les éditions précédentes :
- n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
- n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
- n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
- n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
- n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
- n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
- n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
- n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
- n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
- n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
- n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
- n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
- n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
- n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
- n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
- n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
- n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
- n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
- n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
- n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
- n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
- n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.
- n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
- n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
- n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
- n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
- n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
47 Comments
Miam , je suis fan de tes iles flottantes (moi je poche jamais les blancs dans le lait je trouve que ça donne une texture caoutchouteuse désagréable , par contre je monte mes blancs en meringue au dessus d’une casserole d’eau bouillante , ou je fais ma feignasse et je les passe un peu au micro ondes , c’est fou ce que ça duit vite dans ce cas là ^^ ) , en tous cas bravo , tu m’as fait saliver au dessus de mon clavier (et ces noisettes caramélisées , rhaaaa j’en veux^^ )
AH oui le micro ondes j’ai jamais testé ! Mais cette technique est si facile que je vais la garder précieusement…
Bonjour, moi aussi j’adore les oeufs à la neige (mais j’en fait rarement !).
Ta version est vraiment originale. Je vais sûrement essayer. Merci pour cette découverte.A bientôt. Valérie
Cette version est ultra simple (surtout si on ne s’embête pas à mettre la crème à l’intérieur, même si c’est rigolo !). Reviens me dire si tu l’as testée !
Bonne journée
Marine
Super originale cette recette revisitée d’ile flottante!
Merci 😉
Hihi j’en ai fait aussi, j’ai failli partir sur la même idée que toi à la base ! Le.coeur coulant ça déchire !
Les tiennes ont l’air fabuleuses !
ça me rappel un épisode de Top Chef. ton île m’a séduite. .. belle présentation
haha tu as vu la référence !!!
Très jolie recette, le resultat en jetté vraiment. Tu me donnes tres envie d essayer. Bonne soiree
Essaie et reviens me dire alors 😉
Elles ont l’air parfaites et vraiment gourmandes. J’en gouterais bien une 😉
C’était vraiment super bon, essaie !
Coucou,
Bravo pour ta belle participation et cette belle recette détaillée 🙂
Intégrer la crème à l’intérieur de l’île, tu t’es donnée beaucoup de mal mais ça en valait la peine car c’est très réussi 🙂
Oui j’aime bien faire compliqué quand on peut faire simple ! 🙂
Une version revisitée bien gourmande et raffinée
merci 🙂
J’aime beaucoup l’île flottante et ainsi je la trouve aussi belle que délicieuse !
Bises
Gabrielle
Merci 🙂
Enorme !!!! Je voulais faire la même recette !!! 😀 sauf que n’ayant pas eu le temps de m’entrainer, je m’y suis prise dimanche et ce fut un echec…. Du coup j’ai changé mes plans. Mais je ne renonce pas et grâce à tes conseils et ton super pas-à-pas, j’espère bien réussir la prochaine fois 😉
Tu vois que j’ai pas réussi du premier coup ! Il faut faire attention à ne pas mettre trop de crème et à servir le reste à côté !
Il ne faut absolument PAS que je montre cette recette à Madame. Sinon, plus d’excuses pour acheter un four vapeur :p.
Je crois que je vais quand même la refaire. En plus avec les noisettes caramélisées, çà m’a l’air bien gourmand.
Miam miam !
Ingénieux ce cœur coulant. Bon avant de le tester, il faudrait que je réussisse à faire la recette de base ^^
Je ne savais pas qu’il existait un troisième challenge culinaire, merci de me l’avoir fait découvrir et à bientôt.
Bonne soirée 🙂
Il n’y en a pas que trois… Mais je me limite à ceux-là, et encore je ne fais pas toutes les éditions, parce que sinon c’est trop lourd je trouve !
Le cœur coulant c’est un peu galère, mais la recette de base est ultra facile, et cette méthode au four donne vraiment un beau rendu ! Reviens me dire si tu essaies 🙂
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