Wrap sans tortilla, canard croustillant à l’asiatique

Voilà l’heure de la Battle Food ! Gabrielle (Petite cuillère et charentaises) nous propose ce mois-ci de détourner la tradition. Pour l’occasion j’ai mixé des envies, des fonds de frigo, des traditions, et je vous propose cette recette, bien meilleure qu’elle n’est photogénique, de wrap sans tortilla, avec du canard croustillant.

Le wrap, c’est ce déjeuner rapide et complet, composé le plus souvent de poulet croustillant , de crudités, le tout compris dans une tortilla. Moi je détourne le tout ! Je remplace la tortilla par des feuilles de chou, et le poulet par du canard (car j’adooooore le canard). Et je rajoute une touche asiatique. Rien que ça ! En fait, cela faisait longtemps que je voulais tester le panko, cette fameuse chapelure employée dans la cuisine japonaise. Pour ceux qui connaissent le porc tonkatsu, le panko est le secret : cette chapelure ultra croustillante, qui se détache un peu, qui enrobe beaucoup, que j’adore énormément. (Bon, ne regardez pas les ingrédients, j’ai eu peur, mais j’ai vu après… Peut-être que de la chapelure de pain, c’est moins croustillant, mas c’est bien plus sain ! Après, j’avais peut-être la mauvaise marque, à vérifier…).

La Battle Food est un concours culinaire organisé entre blogueurs et non blogueurs, qui se lancent un défi chaque mois sur un même thème. Le mois dernier, Lova du blog Graine de faim kely avait proposé le thème de riz et avait nommé Gabrielle nouvelle marraine, suite à sa recette de suppli (et je la comprends !).

Et nous voilà donc à manger des wraps… La recette, la recette, on veut la recette !

Commençons par les ingrédients :

Sauce au cacahuètes (très fortement inspirée de la recette de Papilles et Pupilles)

2 gousses d’ail écrasées (je les râpe à la microplane)
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de purée de cacahuète
1 cm de gingembre frais râpé (toujours la fameuse microplane)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Une pincée de piment en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre en poudre
250 mL d’eau

La marinade

20g de saké (celui pour la marinade qui coûte très peu cher, ne prenez pas celui de dégustation !)
50g de sauce soja
Une tige de citronnelle
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre frais

Et aussi

6 aiguillettes de canard
Farine
Panko
2 œufs
1 demi chou blanc
2 carottes

On va commencer par la marinade. Mélanger le saké et la sauce soja. Couper en petits morceaux la citronnelle, le gingembre et l’ail. Faire mariner deux heures (minimum) le canard dans cette marinade.

La sauce à la cacahuète

On mélange tous les ingrédients, on les met dans une casserole et hop, sur le feu. Au début c’est très liquide, ça fait un peu peur ! Mais au bout de deux minutes d’ébullition, le mystère opère et la sauce épaissit. Retirer du feu et laisser refroidir.

Les feuilles de chou

Prélever quelques belles feuilles dans le chou. Mettre à bouillir une grande casserole d’eau salée. Faire cuire les feuilles de chou deux par deux (ou par trois). Laisser cuire cinq minutes, puis transvaser immédiatement dans un grand bol d’eau très froide. Puis égoutter.

Le canard croustillant

Égoutter le canard (conserver la marinade). Déposer les aiguillettes dans un sachet congélation avec quelques cuillerées de farine. Bien remuer pour que les aiguillettes soient intégralement recouvertes de farine. Déposer ensuite les aiguillettes dans les œufs battus, puis les enrober de panko.

Faire chauffer de l’huile (tournesol, pépins de raison, colza) dans une poêle. Y faire frire, deux minutes de chaque côté, les aiguillettes de canard, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
S’il vous reste un peu d’œufs et de panko, petite astuce : mélangez les pour obtenir une pâte, en rajoutant un peu de la marinade (sans les morceaux). Formez des petits « gâteaux » et hop, à la poêle ! Cela fera office de galettes de pommes de terre 🙂

Le montage des wraps

Couper les carottes ainsi que la moitié du chou restant en très fine julienne. Sur chaque feuille de chou, déposer un peu de légumes, une aiguillette découpée en deux, une demi galette et un peu de sauce cacahuète. Refermer la feuille, et servir rapidement, avec le reste de sauce pour faire trempette !

Le goût du canard est vraiment à tomber, avec ce bon goût de marinade et cette chapelure croustillante. On a été conquis !