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Wrap sans tortilla, canard croustillant à l’asiatique

17 mars 2017

Voilà l’heure de la Battle Food ! Gabrielle (Petite cuillère et charentaises) nous propose ce mois-ci de détourner la tradition. Pour l’occasion j’ai mixé des envies, des fonds de frigo, des traditions, et je vous propose cette recette, bien meilleure qu’elle n’est photogénique, de wrap sans tortilla, avec du canard croustillant.

Le wrap, c’est ce déjeuner rapide et complet, composé le plus souvent de poulet croustillant , de crudités, le tout compris dans une tortilla. Moi je détourne le tout ! Je remplace la tortilla par des feuilles de chou, et le poulet par du canard (car j’adooooore le canard). Et je rajoute une touche asiatique. Rien que ça ! En fait, cela faisait longtemps que je voulais tester le panko, cette fameuse chapelure employée dans la cuisine japonaise. Pour ceux qui connaissent le porc tonkatsu, le panko est le secret : cette chapelure ultra croustillante, qui se détache un peu, qui enrobe beaucoup, que j’adore énormément. (Bon, ne regardez pas les ingrédients, j’ai eu peur, mais j’ai vu après… Peut-être que de la chapelure de pain, c’est moins croustillant, mas c’est bien plus sain ! Après, j’avais peut-être la mauvaise marque, à vérifier…).

La Battle Food est un concours culinaire organisé entre blogueurs et non blogueurs, qui se lancent un défi chaque mois sur un même thème. Le mois dernier, Lova du blog Graine de faim kely avait proposé le thème de riz et avait nommé Gabrielle nouvelle marraine, suite à sa recette de suppli (et je la comprends !).

Et nous voilà donc à manger des wraps… La recette, la recette, on veut la recette !

wrap canard

Commençons par les ingrédients :

Sauce au cacahuètes (très fortement inspirée de la recette de Papilles et Pupilles)

2 gousses d’ail écrasées (je les râpe à la microplane)
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de purée de cacahuète
1 cm de gingembre frais râpé (toujours la fameuse microplane)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Une pincée de piment en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre en poudre
250 mL d’eau

La marinade

20g de saké (celui pour la marinade qui coûte très peu cher, ne prenez pas celui de dégustation !)
50g de sauce soja
Une tige de citronnelle
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre frais

Et aussi

6 aiguillettes de canard
Farine
Panko
2 œufs
1 demi chou blanc
2 carottes

On va commencer par la marinade. Mélanger le saké et la sauce soja. Couper en petits morceaux la citronnelle, le gingembre et l’ail. Faire mariner deux heures (minimum) le canard dans cette marinade.

canard marinade asiatique

La sauce à la cacahuète

On mélange tous les ingrédients, on les met dans une casserole et hop, sur le feu. Au début c’est très liquide, ça fait un peu peur ! Mais au bout de deux minutes d’ébullition, le mystère opère et la sauce épaissit. Retirer du feu et laisser refroidir.

sauce cacahuète asiatique

Les feuilles de chou

Prélever quelques belles feuilles dans le chou. Mettre à bouillir une grande casserole d’eau salée. Faire cuire les feuilles de chou deux par deux (ou par trois). Laisser cuire cinq minutes, puis transvaser immédiatement dans un grand bol d’eau très froide. Puis égoutter.

Le canard croustillant

Égoutter le canard (conserver la marinade). Déposer les aiguillettes dans un sachet congélation avec quelques cuillerées de farine. Bien remuer pour que les aiguillettes soient intégralement recouvertes de farine. Déposer ensuite les aiguillettes dans les œufs battus, puis les enrober de panko.

Faire chauffer de l’huile (tournesol, pépins de raison, colza) dans une poêle. Y faire frire, deux minutes de chaque côté, les aiguillettes de canard, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
S’il vous reste un peu d’œufs et de panko, petite astuce : mélangez les pour obtenir une pâte, en rajoutant un peu de la marinade (sans les morceaux). Formez des petits « gâteaux » et hop, à la poêle ! Cela fera office de galettes de pommes de terre 🙂

canard croustillant

Le montage des wraps

Couper les carottes ainsi que la moitié du chou restant en très fine julienne. Sur chaque feuille de chou, déposer un peu de légumes, une aiguillette découpée en deux, une demi galette et un peu de sauce cacahuète. Refermer la feuille, et servir rapidement, avec le reste de sauce pour faire trempette !

wrap canard

Le goût du canard est vraiment à tomber, avec ce bon goût de marinade et cette chapelure croustillante. On a été conquis !

wrap canard

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Cuisinographe  / Le salé

36 Comments


Petite cuillère et Charentaises
17 March 2017 at 12 h 34 min
Reply

Comme toi j’adoooore le canard 😉 (en même temps dans le sud ouest c’est difficile de faire autrement) mais je dois avouer que pané ainsi et en wrap, j’adore encore plus ^^

Bises et encore merci pour ta participation,

Gabrielle



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 58 min
    Reply

    hihi, nous voilà un point commun !!! Allez, promis, quand tu passes à Bordeaux, je te refais ça !

Hélène Keskonmangemaman
17 March 2017 at 13 h 07 min
Reply

yumm , j’ai super faim , je veux un wrap au canard moi maintenant ^^ , chouette idée en tous cas



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 57 min
    Reply

    Allez, chiche, on s’en fait un maintenant ?

Justin
17 March 2017 at 17 h 56 min
Reply

Superbe idée 😉 des wraps du sud-ouest !!!
Bizzz
Justin



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 56 min
    Reply

    oui, du sud-ouest asiatique !
    Merci de ton commentaire 🙂
    Marine

Gaelle / My Nomad Cuisine
17 March 2017 at 20 h 12 min
Reply

Miam ca a l’air vraiment délicieux tes wraps! J’adore le canard, et c’est une bonne idée de l’avoir mis a la place du poulet plus traditionnel et moins goutu!



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 56 min
    Reply

    Mais oui, tellement plus goutu !

lesrecettesdemelanie
17 March 2017 at 20 h 18 min
Reply

J’aurai tellement aimé être là pour gouter ta recette!



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 55 min
    Reply

    Allez, viens et je te la refais !

La tendresse en cuisine
17 March 2017 at 20 h 50 min
Reply

Je ne mange plus de viande mais là tu me fais regretter ce temps là. Quelle belle recette tu as faite là ! Bravo. Bisous



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 55 min
    Reply

    Haha j’adore ton commentaire !

Catalina
17 March 2017 at 20 h 55 min
Reply

originale recette et surement délicieuse



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 55 min
    Reply

    Merci 🙂

Vite fait...bien cuisiné - Emeline
17 March 2017 at 23 h 36 min
Reply

Très belle idee ce wrap en feuille chou! Le canard croustillant me tente beaucoup ! Bonne soiree



    La Polygraphe
    17 March 2017 at 23 h 54 min
    Reply

    Merci ! c’était en effet très bon 🙂

sandra
18 March 2017 at 0 h 16 min
Reply

C’est une bien jolie revisite, bravo !!



    La Polygraphe
    20 March 2017 at 12 h 19 min
    Reply

    Merci !!

Dyen milandou
18 March 2017 at 12 h 25 min
Reply

Belle revisite. Je mangerai 2



    La Polygraphe
    20 March 2017 at 12 h 19 min
    Reply

    Merci !!

Steve
19 March 2017 at 1 h 36 min
Reply

waaaaa une tuerie ces wraps !!! J’ai faim !! 🙁



    La Polygraphe
    20 March 2017 at 12 h 20 min
    Reply

    Allez, je t’en envoie un ou deux ? 😉

Dr Chocolatine
19 March 2017 at 1 h 47 min
Reply

Oh la la la! Ca me semble à tomber! Et cette sauce…je la note parce que je sens qu’il faut que je la teste. Gros bisous



    La Polygraphe
    20 March 2017 at 12 h 18 min
    Reply

    Oui, oui, teste et reviens me dire !!!

Maeva (Cook A Life! by Maeva)
19 March 2017 at 13 h 56 min
Reply

Belle idée pour cette revisite pour apporter plus de légèreté !



    La Polygraphe
    20 March 2017 at 12 h 24 min
    Reply

    Avec la panure, c’est pas des plus légers, mais on va dire qu’on a la caution diététique avec le chou 🙂

didier
20 March 2017 at 22 h 42 min
Reply

J’ail faim ! c’est plein de saveurs, le croustillant, on adore le canard à la maison, en version panée çà doit être terrible.
Bravo pour la recette, bonne soirée.



    La Polygraphe
    20 March 2017 at 23 h 21 min
    Reply

    Oui c’était génial ! Je ne savais pas à quoi m’attendre et on a été soufflés par cette recette tellement c’était bon (et je ne m’envoie pas de fleurs, non non 🙂 ! )

Sarah Brinkk
7 June 2022 at 6 h 29 min
Reply

This looks Awesome! Thank you so much for sharin!



Awesome Outsourcing
21 April 2023 at 6 h 47 min
Reply

I once tried a similar dish but used lettuce leaves instead of cabbage – it was also quite refreshing. The peanut sauce you mentioned makes my mouth water – I’m eager to try it out. How would the dish taste if we substituted the duck for another protein, like tofu or shrimp?



best career coach
26 June 2023 at 7 h 21 min
Reply

Wow, this recipe for wrap without tortilla, with crispy Asian duck looks absolutely mouthwatering! I can almost taste the combination of the tender marinated duck, the crunchy panko coating, and the flavorful peanut sauce. The idea of using cabbage leaves instead of tortilla is genius, providing a refreshing twist. I can’t wait to try this recipe and impress my friends with this unique and delicious dish.



Sydney av consultants
11 July 2024 at 11 h 16 min
Reply

Oui! Le canard croustillant à la manière asiatique sans la tortilla semble absolument délicieux ! Je suis content que vous appréciiez ce combo. La texture croustillante du canard associée aux saveurs asiatiques est un choix fantastique.. <3



Kitchen Renovations Parramatta
22 August 2024 at 3 h 12 min
Reply

Je voulais juste parler de ces roulés de canard asiatiques croustillants sans tortilla : quelle idée fantastique ! La combinaison d’un canard tendre et savoureux avec des légumes frais rehausse vraiment le plat… 🙂



landscapers in gold coast
27 September 2024 at 4 h 06 min
Reply

Emballer du canard asiatique croustillant sans tortilla semble être une délicieuse touche. Vous pouvez utiliser des feuilles de laitue ou des feuilles de riz pour une alternative fraîche et croquante. Les saveurs savoureuses du canard associées à des légumes frais et à une sauce savoureuse en feraient un plat délicieux. De plus, c’est une façon amusante de profiter des saveurs classiques tout en restant plus légères. Bonne aventure culinaire !



pre kindergarten near me
6 January 2025 at 21 h 12 min
Reply

Along with every thing which seems to be developing within this particular area, many of your points of view are actually rather radical.



renovations hurstville
6 January 2025 at 21 h 36 min
Reply

I appologize, because I do not subscribe to your whole strategy, all be it refreshing none the less.



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