La recette d’aujourd’hui est, encore une fois, bien meilleure qu’elle n’est belle. Quoique. J’adore les desserts un peu rustiques, familiaux, dont l’odeur embaume à coup sûr la cuisson, comme ce gâteau aux abricots par exemple. Cette tarte aux prunes est inspirée d’une recette de Conticini, postée sur sa page Facebook. Conticini, s’il faut encore le présenter, est un des plus grands pâtissiers de France (et du monde, soyons clairs), qui est par exemple l’inventeur de la verrine, et qui se renouvelle sans cesse. Il se questionne sur l’assaisonnement, le sucre, l’équilibre, et cherche toujours à tendre vers une simplicité ultra précise. Oui, je sais, pas si simple !
Je vous recommande donc de le suivre sur Facebook. Il y donne souvent de jolies recettes, fait des Live dans lesquels il montre des pas à pas très instructifs et répond, en direct donc, à vos questions. Un jour j’ai vu passer une recette de tarte aux poires qui m’a vraiment fait de l’œil. Mais comme j’avais des prunes, j’ai adapté, puis évidemment adopté. Le secret de cette tarte aux prunes ? Une crème d’amande ultra gourmande qui absorbe le jus des fruits, et une pâte croustillante et caramélisée, vous allez voir comment …
1 pâte feuilletée, pur beurre s’il-vous plaît ! (j’ai toujours de la pâte feuilletée Picard dans le congélo, ça dépanne bien et elle fait le job !)
100 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
2 cuillères à soupe bombées de farine
2 cuillères à soupe rases de Maïzena
2 œufs
1 pincée de fleur de sel
des prunes (reines claudes pour moi !) ou tout autre fruit juteux
1 peu de beurre, un peu de sucre (et vous comprendrez l’astuce)
On commence par la crème d’amande : pour cela le beurre doit être pommade, c’est-à-dire (logique) qu’il doit avoir la consistance d’une pommade. Soit vous le laissez un moment à température ambiante et vous le travaillez ensuite à la cuillère, soit vous le passez quelques secondes au micro ondes (attention, il ne doit pas être fondu !), et vous le travaillez aussi à la cuillère. Ajouter ensuite le sucre glace et la fleur de sel, et bien mélanger. Incorporer la poudre d’amandes puis les œufs et enfin la farine et la Maïzena. On doit obtenir une joli crème bien homogène.
Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé. Faire fondre un peu de beurre (10 ou 20g, point trop n’en faut). Avec un pinceau, étaler le beurre sur le papier sulfurisé. Saupoudrer ensuite de sucre. Étaler la pâte (à moins qu’elle ne soit pré-étalée). J’ai fait un cercle pour la photo, mais d’habitude, rustique pour rustique, je fais une sorte de rectangle qui recouvre toute ma plaque. Étaler ensuite la crème d’amande en laissant un centimètre de pâte nue sur les bords. Puis enfin, disposer les prunes (ou les fruits) sur la crème.
Enfourner à 170°C (on aura bien préchauffé le four avant, hein ?) pour 30 à 35 minutes. Cette tarte est une merveille encore tiède, mais se laisse parfaitement déguster à température ambiante.
Le secret de la pâte est donc la caramélisation par en-dessous. Ce qui veut dire, quand comme moi on a le malheur d’avoir un four à gaz, que ça a de grands chances de cramer… Donc faites attention à la cuisson !
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2 Comments
Elle a l’air délicieuse cette tarte ! Il faut dire qu’avec la poudre d’amande tout est meilleur ^^
Belle journée,
Gabrielle
On est d’accord 😉