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A l’heure du thé : cheesecake sans cuisson {Foodista Challenge #18}

25 avril 2016

C’est la saison des défis ! Après la Battle Food hier, voici venu le Foodista Challenge ! Le thème était « c’est tout cru » et la contrainte était : un objet que l’on aimait beaucoup. Le cru, c’est facile pour moi, j’adore ça ! Les tartares, les sushi, etc. Mais l’objet qui m’est venu tout de suite à l’esprit est cette jolie théière, donnée par ma maman quand j’ai emménagé dans mon premier chez moi. Je l’aime beaucoup, et je ne voulais pas juste la poser sur une photo à côté d’un tartare, je voulais que la recette intègre du thé. J’ai eu donc l’idée d’un cheesecake sans cuisson dont la crème serait infusée avec du thé. Et comme c’est la saison des fraises, je n’ai pas pu résister !

cheesecake sans cuisson fraise thé

Le Foodista Challenge c’est quoi ? Un défi mensuel entre blogueurs et non blogueurs, initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, qui comprend un thème et une contrainte. Le parrain ou la marraine désigné choisit ce thème, et nomme ensuite le parrain ou la marraine de l’édition suivante, etc. ! Pour cette édition, la marraine est Anne-Laure du blog que j’aime beaucoup et que je vous recommande : Nietzsche, paillettes et sac à main. Le thème est donc « c’est tout cru » et il faut intégrer un objet qui nous est cher.

Le thé ici apporte une vraie rondeur à la crème, et les fraises apportent une touche de fraîcheur toujours bienvenue dans ce genre de dessert. Je pense que l’on peut utiliser d’autres biscuits que les spéculos, par exemple des biscuits spécial thé pour rester dans le thème. J’avais d’ailleurs prévu de faire les biscuits moi-même mais j’ai été un peu prise par le temps… Prévoyez de faire ce dessert quelques heures à l’avance, même la veille !

Et maintenant la recette !

250g spéculos
110g de beurre
200 g de crème liquide (non allégée, par pitié !)
2 cuillerées à café de thé noir aux fruits rouges (j’ai utilisé le Paul et Virginie de Dammann, qui est par ailleurs un thé que j’adore)
250g mascarpone
130g de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)
les zestes d’un demi citron non traité
120g de sucre glace
2 feuilles de gélatine (je pense qu’on peut s’en passer, mais j’ai préféré m’assurer de la tenue du gâteau)
250g de fraises gariguettes

Écraser les biscuits au mortier, ou au mixeur, ou encore avec un rouleau à pâtisserie (mettre au préalable les biscuits dans un sachet, sinon bonjour la cata 😉 ). Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes. Mélanger le beurre et les biscuits en poudre. Verser ce mélange dans un moule à fond amovible, ou dans un cercle à entremet, et bien tasser pour obtenir une surface plane et compacte. Entreposer au réfrigérateur le temps de faire le reste de la recette.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Quand elle arrive à ébullition, sortir du feu et y faire infuser le thé pendant cinq minutes. Passer la crème pour retirer toutes les feuilles de thé et l’entreposer au congélateur pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Déposer la crème et 50g de mascarpone dans la cuve d’un robot et fouetter jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Mélanger le reste de mascarpone avec le Philadelphia, les zestes de citron et le sucre glace. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes ou sur le feu. L’ajouter au mélange précédent. Pour finir, incorporer délicatement la chantilly.

Laver et couper en deux les fraises. Dans le moule ou le cercle tapissé de spéculos, disposer les demi-fraises tout le tour, côté coupé contre le moule/cercle. Verser au centre la crème, en prenant bien soin de combler les interstices entre les fraises. Entreposer au moins trois heures au réfrigérateur. Pour ma part, je l’ai fait 24h en avance.

Astuce : pour ma part, quand je fais un entremet, j’ai pour habitude pour faciliter le démoulage de mettre du rhodoïd le long des parois du cercle : c’est une feuille de plastique qui s’achète souvent en rouleau. J’ai donc mis cette feuille avant de tapisser le fond avec les biscuits. Cependant, comme ce n’est pas la crème mais les fraises qui touchent essentiellement le cercle, je ne pense pas que cette étape soit absolument nécessaire.

cheesecake-sans-cuisson-fraise-the


Vous voulez encore du cru ? Allez donc voir les réalisations des autres participants !

Nietzsche, paillettes et sac à main, Cooking & Co, Keskonmangemaman ?, Recreacakes, Maman pâtisse , La Polygraphe, Tima Watson, Cook a life, Graine de faim Kely, Envie d’une recette végétarienne ?, Pourquoi je grossis, Chachou à la crème, L’estomac blond, Madame Chouquette, Des recettes à gogo, Cookin’Movie, Petite cuillère et Charentaises, Camille Pâtisserie, Pâtisseries à croquer, Mélina et Chocolat, Cuisine 2 sœurs , Emilie Sweetness, Lucas & Marie Sans-gênes, Encore un gâteau, Les Cookines, Angel’s recettes, I am hungry, And so we cook, le blog de Cata, Celinblog, A french girl cuisine, Quand je serai petite, Une maman puissance 4, Les casseroles de Lise, Crème de sucre, Dévorez moi, Douceurs maison, la popote de Raphie, By acb for you, Cooking & Bon Appétit, Le renard et les raisins, Mes inspirations culinaires, Régal de paresse, Complètement meringuée, Papille Hot & Papille On, Tout simplement fait maison, Cyrielle Gourmandise, Fil et croq, J’ai toujours aimé le jaune moutarde

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Cuisinographe  / Le sucré

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29 Comments


Hélène Keskonmangemaman
25 April 2016 at 14 h 53 min
Reply

oh miam , supra miam , j’adore les cheesecakes sans cuisson , c’est ultra frais et léger (en bouche , mais bon chut on ne dira rien ^^ ), un dessert idéal pour un déjeuner de printemps <3



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 15 h 19 min
    Reply

    Oui en effet, c’est pas super léger pour la ligne mais chuuuuuut ça reste entre nous !!

Chachou
25 April 2016 at 18 h 44 min
Reply

Ouh les grands esprits se rencontrent ! J’ai aussi fait un cheesecake à la fraise ! Le tien semble très bon, bravo !



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 19 h 20 min
    Reply

    Je crois qu’on est au moins trois ! On manque d’originalité 😉

Mélina & Chocolat
25 April 2016 at 18 h 46 min
Reply

Il est très beau ton cheesecake et m’a l’air délicieux !



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 19 h 21 min
    Reply

    Merci ! Il l’était en effet, je pense en refaire bientôt (les amis m’en redemandent !)… 😛

devorez moi
25 April 2016 at 19 h 42 min
Reply

Oh super ce cheesecake et ta théière est trop mimi.



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 20 h 16 min
    Reply

    Merci !!

Petite cuillère et Charentaises
25 April 2016 at 19 h 46 min
Reply

Il est superbe ce cheesecake ! Et personnellement j’ai toujours préféré les cheesecakes crus ^^

Belle soirée,

Gabrielle



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 20 h 16 min
    Reply

    Moi je ne connaissais pas vraiment mais en effet c’est moins lourd !
    Bonne soirée,
    Marine

recreacakes
25 April 2016 at 19 h 51 min
Reply

bon et bien après tes petites croquettes bien appétissantes moi je prendrais bien une part de ton cheesecake !
Bonne soirée
Fanny



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 20 h 16 min
    Reply

    😉

Rpahie
25 April 2016 at 20 h 53 min
Reply

Oh il a l’air délicieux ton dessert, la fraise a fait sensation pour ce challenge 🙂



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 21 h 04 min
    Reply

    Oui j’ai l’impression aussi !!!

Elsa (Envie d'une recette végétalienne ?)
25 April 2016 at 23 h 28 min
Reply

Que de belles couleurs ! Je comprends que cette théière te plaise, elle est parfaite !



    La Polygraphe
    25 April 2016 at 23 h 53 min
    Reply

    Merci! En effet j’adore cette théière 🙂

Anne Laure
26 April 2016 at 9 h 24 min
Reply

Ta theiere est aussi magnifique que ton cheesecake ! Et merci pour l’astuce du rodoide, il faudra que j’essaye 😉



    La Polygraphe
    26 April 2016 at 17 h 57 min
    Reply

    Merci!
    Et oui, cette astuce change tout, et je m’en sers beaucoup maintenant, pour tous mes entremets : le démoulage est très facile et les bords du gâteau (quand c’est une mousse par exemple) ultra réguliers !

Lou
27 April 2016 at 17 h 18 min
Reply

Ton cheesecake est superbe ! Bravo !



    La Polygraphe
    27 April 2016 at 22 h 47 min
    Reply

    Merci 🙂

Marie - Cooking and Bon Appetit
27 April 2016 at 18 h 16 min
Reply

J’aime beaucoup ce cheesecake ! Il a l’air ultra frais et toutes ces fraises m’appellent ! Belle soirée, bises ! Marie



    La Polygraphe
    27 April 2016 at 22 h 46 min
    Reply

    Oh que oui, ravie que les fraises soient là, c’est un de mes fruits préférés !!

Sandra
27 April 2016 at 22 h 22 min
Reply

bonsoir, je découvre ton joli blog avec ce magnifique cheesecake et cette sublime théière, je suis ravie de ma visite 🙂 à bientot, Sandra



    La Polygraphe
    27 April 2016 at 22 h 46 min
    Reply

    Merci pour ton commentaire ! Et ravie que cela te plaise…!
    A bientôt
    Marine

Sebastien
28 April 2016 at 14 h 47 min
Reply

Au top, merci pour l’article !



sophie
28 April 2016 at 15 h 09 min
Reply

Merci pour cet article très intéressant à lire !



Marianne
26 June 2016 at 13 h 01 min
Reply

Super recette ! Testée et approuvée ! Je recommande vivement 🙂 Vive les fraises et vive le printemps !



    La Polygraphe
    26 June 2016 at 14 h 46 min
    Reply

    Je suis contente qu’elle te plaise, je l’avais vraiment adoré ce cheesecake !

Il Gusto Italiano
18 April 2017 at 16 h 20 min
Reply

Il m’a l’air bien gourmand ce cheesecake. Je garde la recette de côté pour cet été 🙂 Merci



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