A l'heure du thé : cheesecake sans cuisson {Foodista Challenge #18}

C’est la saison des défis ! Après la Battle Food hier, voici venu le Foodista Challenge ! Le thème était « c’est tout cru » et la contrainte était : un objet que l’on aimait beaucoup. Le cru, c’est facile pour moi, j’adore ça ! Les tartares, les sushi, etc. Mais l’objet qui m’est venu tout de suite à l’esprit est cette jolie théière, donnée par ma maman quand j’ai emménagé dans mon premier chez moi. Je l’aime beaucoup, et je ne voulais pas juste la poser sur une photo à côté d’un tartare, je voulais que la recette intègre du thé. J’ai eu donc l’idée d’un cheesecake sans cuisson dont la crème serait infusée avec du thé. Et comme c’est la saison des fraises, je n’ai pas pu résister !

Le Foodista Challenge c’est quoi ? Un défi mensuel entre blogueurs et non blogueurs, initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, qui comprend un thème et une contrainte. Le parrain ou la marraine désigné choisit ce thème, et nomme ensuite le parrain ou la marraine de l’édition suivante, etc. ! Pour cette édition, la marraine est Anne-Laure du blog que j’aime beaucoup et que je vous recommande : Nietzsche, paillettes et sac à main. Le thème est donc « c’est tout cru » et il faut intégrer un objet qui nous est cher.

Le thé ici apporte une vraie rondeur à la crème, et les fraises apportent une touche de fraîcheur toujours bienvenue dans ce genre de dessert. Je pense que l’on peut utiliser d’autres biscuits que les spéculos, par exemple des biscuits spécial thé pour rester dans le thème. J’avais d’ailleurs prévu de faire les biscuits moi-même mais j’ai été un peu prise par le temps… Prévoyez de faire ce dessert quelques heures à l’avance, même la veille !

Et maintenant la recette !

250g spéculos
110g de beurre
200 g de crème liquide (non allégée, par pitié !)
2 cuillerées à café de thé noir aux fruits rouges (j’ai utilisé le Paul et Virginie de Dammann, qui est par ailleurs un thé que j’adore)
250g mascarpone
130g de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)
les zestes d’un demi citron non traité
120g de sucre glace
2 feuilles de gélatine (je pense qu’on peut s’en passer, mais j’ai préféré m’assurer de la tenue du gâteau)
250g de fraises gariguettes

Écraser les biscuits au mortier, ou au mixeur, ou encore avec un rouleau à pâtisserie (mettre au préalable les biscuits dans un sachet, sinon bonjour la cata 😉 ). Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes. Mélanger le beurre et les biscuits en poudre. Verser ce mélange dans un moule à fond amovible, ou dans un cercle à entremet, et bien tasser pour obtenir une surface plane et compacte. Entreposer au réfrigérateur le temps de faire le reste de la recette.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Quand elle arrive à ébullition, sortir du feu et y faire infuser le thé pendant cinq minutes. Passer la crème pour retirer toutes les feuilles de thé et l’entreposer au congélateur pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Déposer la crème et 50g de mascarpone dans la cuve d’un robot et fouetter jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Mélanger le reste de mascarpone avec le Philadelphia, les zestes de citron et le sucre glace. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes ou sur le feu. L’ajouter au mélange précédent. Pour finir, incorporer délicatement la chantilly.

Laver et couper en deux les fraises. Dans le moule ou le cercle tapissé de spéculos, disposer les demi-fraises tout le tour, côté coupé contre le moule/cercle. Verser au centre la crème, en prenant bien soin de combler les interstices entre les fraises. Entreposer au moins trois heures au réfrigérateur. Pour ma part, je l’ai fait 24h en avance.

Astuce : pour ma part, quand je fais un entremet, j’ai pour habitude pour faciliter le démoulage de mettre du rhodoïd le long des parois du cercle : c’est une feuille de plastique qui s’achète souvent en rouleau. J’ai donc mis cette feuille avant de tapisser le fond avec les biscuits. Cependant, comme ce n’est pas la crème mais les fraises qui touchent essentiellement le cercle, je ne pense pas que cette étape soit absolument nécessaire.