Croquettes de pomme de terre et ketchup maison {Battle Food #42}

Pour la seconde fois maintenant, je participe à une Battle Food. J’aime vraiment beaucoup ce concept : un thème, on s’inscrit, et on publie tous les même jour ! Ce que j’aime dans ces défis, c’est que ça nous emmène là où on ne serait pas forcément allés sinon. La dernière fois, lors de la Battle Food proposée par Emilie Sweetness, moi qui n’aime pas vraiment les fruits exotiques, j’avais proposé une tarte dont je n’étais pas peu fière. Aujourd’hui, nouveau thème : la pomme de terre ! Et là, même si j’en mange souvent, ce n’est jamais très élaboré… La pomme de terre, ça m’évoque les frites, le hachis parmentier, les pommes dauphines, que du régressif… C’est pour ça que j’ai voulu mêler tout ça ici ! Des croquettes de pomme de terre, garnies de viande et de mozzarella, un ketchup maison (pour la couleur !), du frit, du fondant, du gourmand, que du régressif et qu’est-ce que c’est bon ! 

La Battle Food, c’est donc un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs créé par Carole du blog Sun over the Sea. Pour cette 42ème édition, c’est Béatrice du blog Popote et Nature qui est aux commandes. Elle nous propose le thème de la pomme de terre et requiert de la couleur ! Je propose donc des croquettes de pomme de terre et un ketchup maison (c’est rouge, le ketchup, on est dans le thème, non ? 😉 ) !Pour une vingtaine de croquettes (disons cinq à six personnes)

Croquettes :

500g de pommes de terre Bintjes (les meilleures pour la purée !)
1 œuf
50g de parmesan
100g de bœuf (un reste de steak pour moi !)
2 cuillères à soupe de ketchup
quelques brins de persil
huile d’olive
1/4 de mozzarella
sel, poivre

Panure :

4 œufs
farine
chapelure
origan
huile de friture (tournesol)

Ketchup :

1 petite boîte de tomates cerises pelées (400g) (c’est ce que j’avais, mais d’autres tomates pelées ou même des tomates concassées feront parfaitement l’affaire !)
1 échalote
1 gousse d’ail hachée
huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de paprika
sel, poivre

Commencer par le ketchup : dans une casserole à fond épais, faire fondre l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, du sel et du poivre, et faire réduire une quinzaine de minutes. Ajouter le vinaigre, puis la sauce Worcestershire, le sucre et le paprika. Laisser réduire encore une quinzaine de minutes, jusqu’à avoir une sauce bien épaisse. Mixer au mixeur plongeant.

Les croquettes : laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau avec du sel, porter à ébullition et laisser cuire 30 à 40 minutes (la lame d’un couteau doit pouvoir s’enfoncer sans problème). Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide et éplucher aussitôt. Écraser au presse-purée ou à la fourchette, ajouter le parmesan, l’œuf, et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Hacher finement au couteau la viande, et la faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du sel. À la fin de la cuisson, ajouter du persil haché et un peu de ketchup pour lier le tout. Couper la mozzarella en petits dés.

Former les boulettes : prendre un peu de purée, former une sorte de galette au creux de la main, mettre au centre un peu de viande et un dé de mozzarella et refermer la boulette, en emprisonnant (bouh ! méchante !) la farce à l’intérieur de la purée.

Paner les boulettes : les passer dans de la farine, puis dans de l’œuf battu, puis dans un mélange chapelure / origan / sel, puis encore une fois dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure / origan / sel (le fait de les paner deux fois permet d’avoir une belle panure bien épaisse et croustillante). Faire chauffer l’huile dans une casserole à 160-170°C (pour savoir si l’huile est assez chaude, jeter un peu de panure dedans, et si ça frétille autour c’est que c’est bon !). Faire frire les boulettes, par petites quantités, cinq minutes environ : elles doivent être bien dorées et croustillantes. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant. Manger chaud, accompagné du ketchup !

Vous aimez les patates ? Vous en voulez encore plus ? Je vous invite à aller voir les réalisations des autres participants !

Et pour encore plus de défis, retrouvez les dix précédentes éditions :

Emilie du blog Emilie Sweetness pour la Battle #41
Sylvia de la page Evin sur son nuage pour la Battle #40
Sébastien du blog Poivré Seb pour la Battle #39
Gabrielle du blog La la la cuisine pour la Battle #38
Julia du blog Les Cookines pour la Battle #37
Sonia du blog Frambuesa’s kitchen pour la Battle #36
Natacha du blog A French girl Cuisine pour la Battle #35
Hélène du blog Rock The Bretzel pour la Battle #34
Élise du blog And so we cook pour la Battle #33
Soraya du blog Chapeau Melon pour la Battle #32