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Arancini en croûte d’herbe {Bataille Food #37}

7 septembre 2016

Cet été, comme je le racontais ici, nous sommes allés en Sicile. J’y étais déjà allé il y a 10 ans (déjà !!!), et j’avais alors craqué pour les arancini, ces boules de riz panées qui renferment un cœur coulant. À l’époque (regardez la vieille qui parle), les kilos s’accumulaient bien plus lentement sur les hanches et j’en avais largement profité. Cette fois-ci, j’ai pu faire goûter ces merveilles à mon amoureux, et j’ai pu me remémorer à quel point c’est délicieux. Donc, quand j’ai vu le thème de l’édition de la rentrée de la Bataille Food proposé par Gaëlle du blog My Nomad Cuisine, je n’ai pas pu résister à en réaliser à mon tour.

bataille food

La Bataille Food c’est un concours créé par Jenna (Bistro de Jenna) et organisé entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème décidé par le marrain ou la parraine (ou l’inverse) de chaque édition. La dernière fois, Nicolas du blog  Nicolas est patissier a proposé un super thème autour de la géométrie et j’avais proposé ce mille-feuilles de courgettes et chèvre un peu en catastrophe, mais qui avait été une vraie réussite. Il avait nommé Gaëlle suite à une pannacotta absolument magnifique. Et celle-ci nous a concocté le nouveau thème : la cuisine d’ailleurs, qu’on mange avec les doigts, et avec une touche de vert s’il vous plaît (rien que ça !). Immédiatement j’ai donc pensé à mes arancini et j’en ai salivé d’avance. Un incontournable de la street food italienne qui n’est… absolument pas vert ! Qu’à cela ne tienne, je vais vous en mettre du vert ! Ce sera également l’occasion de tester une recette de panure d’herbe trouvée, on ne se refait pas, chez Edda (Un déjeuner de soleil). Ce n’est pas la recette exacte mais davantage une inspiration avec les moyens du bord.

Les arancini sont une façon de recycler un reste de risotto qui ne supporte pas le réchauffage (risotto réchauffé = pâtasse bizarre et sans réelle consistance). J’ai cependant ici réalisé le risotto exprès. A vous de voir ce que vous avez sous la main ! Pour l’anecdote, si les arancini (un arancino, des arancini) est un mot masculin à Palerme, du côté de Trapani, à l’ouest de la Sicile, ce sera un mot féminin (un arancina, des arancine), ne soyez donc pas surpris !

arrancini herbes

Nous avons donc la street food, l’italie, le vert… Pour rester dans le thème, j’ai choisi de garnir le cœur de mes arancini avec des tomates séchées – ramenées de Sicile s’il-vous-plaît ! – pour coller aux couleurs du pays : vert-blanc-rouge. Une touche de croquant est apportée par des pistaches concassées – également ramenée de Sicile, on ne se refait pas ! – et la mozzarella s’occupe de filer, mais après tout c’est son job.

Allez, hop, la recette !

Pour une dizaine d’arancini

Le risotto :

1 échalote
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon (de ce que vous voulez, selon votre goût) ou à défaut d’eau salée
1 verre de vin blanc
250g de riz rond (arborio par exemple)
30g de parmesan râpé
30g de pistaches concassées
Un peu d’huile d’olive

La chapelure d’herbes (il en restera, et j’ai fait un truc dément avec le reste, je vous en reparle très très vite !) :

150g de pain rassis, à défaut de chapelure déjà prête
1 bouquet de persil
Quelques branches de basilic
1 gousse d’ail

Et aussi :

2 œufs
Un peu de farine
Un peu de mozzarella (il faudra un petit cube dans chaque arancino)
Quelques tomates séchées
De l’huile pour la friture

On commence par le risotto.
Faire chauffer l’eau ou le bouillon pour qu’il soit bouillant au moment où on en aura besoin (bientôt). Émincer finement l’échalote, hacher l’ail. Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’échalote.
Quand l’échalote devient translucide, ajouter le riz. Il ne faut pas arrêter de mélanger pour ne pas le faire cramer. Le riz doit devenir nacré (en une ou deux minutes normalement c’est bon). À ce moment-là, mouiller avec le vin blanc. Enclenchez le minuteur : 17 minutes. Quand le vin blanc est absorbé, ajouter une louche d’eau/bouillon. Ne pas cesser de mélanger, il ne faut pas que ça attache ! Quand le liquide est absorbé, hop hop une autre louche. Et ainsi de suite. Quand le minuteur sonne, attendre, si on a encore du liquide dans notre riz que celui-ci finisse d’être absorbé.
Puis goûter (on ne sait jamais) : le riz doit être cuit tout en étant encore un peu ferme. Si c’est le cas, ajouter le parmesan et les pistaches. Le gras du parmesan va solidariser les grains de riz (si on n’aime pas le parmesan, on peut très bien mettre un peu de beurre ou de mascarpone, tant que c’est du gras !).
Sortir du feu, étaler dans un plat et laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Le risotto doit être complètement froid au moment du façonnage des boules, c’est primordial ! On peut sans problème le faire la veille pour le lendemain (vous vous souvenez, c’est une histoire de restes…!).

Préparer la chapelure d’herbes : dans un mixeur, hacher tous les ingrédients jusqu’à avoir une chapelure très fine (houla c’était dur cette partie de la recette !!).

Couper des dés de mozzarella et émincer finement les tomates séchées. Dans une assiette creuse, disposer un peu de farine. Dans une autre, battre les deux œufs avec un peu de sel. Dans une autre, disposer la chapelure.

arrancini herbes

Avec les mains légèrement humides, former des boules de riz de la taille, disons, d’une balle de tennis. Creuser avec le doigt un « chemin » jusqu’au centre de la boule et y disposer un dé de mozzarella et un peu de tomate séchée. Bien refermer et presser entre les deux mains pour que la boule de riz soit vraiment compacte. La passer dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

arrancini herbes

Faire chauffer un bain d’huile à 170°C. Si on n’a pas de thermomètre, on vérifie que la température est la bonne en jetant un peu de chapelure ou une miette de pain : des petits bulles doivent se former autour. Faire cuire chaque boulette, quelques unes à la fois, deux à trois minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce quelles soient bien dorées (on perd à ce moment un peu la couleur verte…). Les poser sur du papier absorbant, saler légèrement et déguster aussitôt. Et fondre de plaisir.

arrancini

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Quoi ? Vous voulez encore manger avec les doigts ? Petits malins… Allez donc voir les réalisations des autres participants !

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34 Comments


Jenna
7 September 2016 at 18 h 39 min
Reply

Quelle beau voyage très gourmand !
Une recette super sympas a manger avec les doigts !
Merci pour cette belle idée gourmande et pour ta participation
Jenna :-))))



    La Polygraphe
    7 September 2016 at 19 h 26 min
    Reply

    Merci pour ton message ! Tu me diras si tu as testé ces merveilles…!

Catalina
7 September 2016 at 19 h 08 min
Reply

mama mia, ça donne envie grave hi hi
merci pour ce voyage



    La Polygraphe
    7 September 2016 at 19 h 26 min
    Reply

    Oui c’était super bon ! Merci pour ton message !

Sandra
7 September 2016 at 19 h 47 min
Reply

quelles merveilles !!! j’adore !!



    La Polygraphe
    7 September 2016 at 20 h 02 min
    Reply

    Mercii !

Petite cuillère et Charentaises
7 September 2016 at 21 h 05 min
Reply

Je suis absolument accro aux arancini ! Et les tiens me font bien envie avec leur petite robe verte 🙂

Belle soirée,

Gabrielle



    La Polygraphe
    7 September 2016 at 21 h 15 min
    Reply

    Moi c’est pareil, qu’est-ce que j’ai pu en ingurgiter !!!

laetycuisine
7 September 2016 at 21 h 23 min
Reply

Super gourmand… C’est la première idée que j’avais eut à la lecture du thème… 😉



    La Polygraphe
    7 September 2016 at 21 h 31 min
    Reply

    Pareil ! Mais elle ne m’a pas lâchée !! 😛

Maeva (Cook A Life! by Maeva)
7 September 2016 at 21 h 25 min
Reply

Ah oui je valide les arancini, une vraie tuerie ce petites choses! 😀 Et intéressante ta version aux herbes.
Je crois que c’est la seule chose frite que je dois manger tellement c’est bon car habituellement je n’aime pas ça ^_^



    La Polygraphe
    7 September 2016 at 21 h 32 min
    Reply

    Les arancini permettent toutes les exceptions !

Emilie Sweetness
7 September 2016 at 23 h 04 min
Reply

J’en ai jamais fait mais c’est sur ma liste des recettes à tester!!!



    La Polygraphe
    8 September 2016 at 9 h 00 min
    Reply

    Tu me diras alors 😉

Hélène Keskonmangemaman
8 September 2016 at 8 h 42 min
Reply

je kiffe les arancini , et les tiens sont super miam , avec leur petite croute dorée et verte , j’en prendrai bien un ou deux , oui même maintenant à 8 h 45 du matin ^^ ( et pourtant je suis un bec sucré en principe , mais là c’est trop tentant :p )



    La Polygraphe
    8 September 2016 at 9 h 01 min
    Reply

    Je te rejoins, les arancini c’est bon à toute heure du jour ou de la nuit !!!

Isabelle
8 September 2016 at 10 h 10 min
Reply

J’adore les arancini mais je ne me suis jamais lancée dans leur réalisation. Je n’ai plus qu’à tester ta recette



    La Polygraphe
    8 September 2016 at 13 h 58 min
    Reply

    Tu me diras 😉

frederique foschiani
8 September 2016 at 10 h 15 min
Reply

miam, très appétissants tes arancinis! bravo



    La Polygraphe
    8 September 2016 at 13 h 58 min
    Reply

    Merci 😉

devorez moi
8 September 2016 at 11 h 46 min
Reply

oh ! ça à l’air trop bon la croute aux herbes et la petite surprise à l’intérieur….



    La Polygraphe
    8 September 2016 at 13 h 59 min
    Reply

    Ça l’est, je confirme 😛

Graine de faim kely
8 September 2016 at 17 h 34 min
Reply

Je suis fan des arancinis et les tiens me font saliver , j’adore cette chapelure aux herbes!
Bonne fin de journée
Lova



    La Polygraphe
    8 September 2016 at 18 h 24 min
    Reply

    Merci pour ton message !
    Tu me diras si tu tentes la recette 😉

lafemmeatetedechou
8 September 2016 at 20 h 18 min
Reply

Ooooouh ils sont tentants ces arancini 😉



    La Polygraphe
    8 September 2016 at 21 h 21 min
    Reply

    Merci 😉

Natly
8 September 2016 at 23 h 05 min
Reply

J’adore les arrancini mais ceux ci avec la croute d’herbe me font vraiment de l’oeil !!
Une très belle idée.
Bonne fin de soirée.



samar
9 September 2016 at 1 h 05 min
Reply

j’adore les Arrancini j’en fais souvent aux crevettes mais les tiens ont une belle couleur qui me fait de l’oeil
bise



Dr Chocolatine
9 September 2016 at 2 h 08 min
Reply

Quelle bonne idée que tes arancinis! Avec Gaby (Petite cuillères et charentaises), l’Italie est à l’honneur! Bisous



Malibert Maggy
9 September 2016 at 23 h 02 min
Reply

Superbes tes arrancini . Bravo et bonne soirée Maggy



Gaelle // My nomad cuisine
10 September 2016 at 10 h 20 min
Reply

Oh les arancini… j’adore! Magnifiques photos, et une délicieuse recette! J’adore l’addition d’herbes a la panure, tres original!
merci pour ce délicieux voyage!



    La Polygraphe
    11 September 2016 at 14 h 45 min
    Reply

    Merci ! Tu me diras si tu tentes la recette !!
    Bonne journée !
    Marine

Le camembert pané aux herbes - La Polygraphe
19 September 2016 at 16 h 45 min
Reply

[…] Arancini en croûte d’herbe {Bataille Food #37} […]



Sang d’encre
27 July 2024 at 14 h 14 min
Reply

Une activité originale et enrichissante, idéale pour passer un moment inoubliable entre amis ou collègues.



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    Les papotages et pérégrinations d’une nana qui a rarement la langue dans sa poche et rarement le fouet rangé. De la cuisine à la découverte d’endroits sympas, de la vie de maman à la vie tout court, je vous laisse me lire …!




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