Une botte de radis en perdition et l’envie de la sauver. Voilà comment cette histoire a commencé. Quelques tours de remue-méninges plus tard, me voilà dans l’idée de faire des pickles, pour changer des cornichons, pour garder quelques temps ces jolis radis. Un petit tour sur la Toile, et me voilà avec plein de recettes, sans que je ne puisse en faire aucune, compte-tenu de mes placards un peu vides. C’est pas grave, je vais les bricoler mes pickles de radis !
La révélation a été le vinaigre de riz. Dans les recettes que j’ai vues, on utilise du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre. Je n’avais ni le le premier (enfin, seulement du premier prix dont je me sers pour faire le ménage et je n’avais pas envie de l’utiliser ici, même si j’aurais pu !) ni le second. Par contre, j’avais du vinaigre de riz au fond du placard, celui dont je me sers pour faire des sushis. Le goût qu’il donne est vraiment intéressant ici.
Pour un pot (j’ai utilisé un pot de confiture mais n’importe quel pot hermétique fait l’affaire !) propre et stérilisé :
Des radis, même en fin de vie !
1/8 de litre de vinaigre de riz*
1/8 de litre d’eau
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
des feuilles d’estragon (ou toute autre herbe aromatique que vous aurez sous la main, mais finalement l’estragon c’est sympa !)
quelques grains de poivre
Faire bouillir le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole pendant quelques minutes.
Laver et équeuter les radis. Les couper en 4 dans le sens de la longueur (ou un deux s’ils sont petits) et les disposer dans le pot. Ajouter l’estragon et les grains de poivre.
Verser le liquide bouillant. Fermer le pot, le retourner. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 24H.
Utiliser dans les quatre semaines qui suivent.
Et voilà des pickles de radis qui accompagneront une viande froide par exemple, à la place des cornichons ! Je les ai utilisés dans une recette que je vous donnerai très bientôt, dans laquelle ils apportent du piquant, du croquant, une vraie petite surprise sous la dent !
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* Un pot de confiture fait 25cl. Pour adapter la recette aux pots que vous aurez choisi (ou que vous avez sous la main), mesurez la moitié de vinaigre, et la moitié d’eau !
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