Salade de poulpe et asperges

Comme je l’expliquais ici, nous avons acheté des petits poulpes au marché. Pour les corps, j’avais dans l’idée de les farcir, ce que j’ai fait. Mais que faire des tentacules ? Les inclure à la farce ? Ça me disait trop rien. Et quand je pense poulpe, personnellement, je pense salade de poulpe, un des plats que je préfère l’été. Qui dit salade de poulpe, dit tomate, mais ce n’est pas la saison ! Comme rien ne m’arrête, j’improvise, et voilà une salade de poulpe et asperges, toute printanière !

Pour 3 ou 4 personnes

450g de poulpe (ici, que les tentacules)
Une dizaine d’asperges blanches
2 oignons nouveaux (le blanc et un peu de vert)
Persil
Le jus d’un demi citron
Huile d’olive, sel

Bien laver le poulpe. Le mettre dans une casserole d’eau froide avec un oignon nouveau (ou un oignon, et du laurier si vous avez*) et porter à ébullition. Laisser cuire une heure et demi environ. Laisser refroidir dans la casserole sans égoutter (il faut faire cette étape à l’avance). Puis, les couper en petits bouts (ou, si vous n’avez que des tentacules, les séparer)

Éplucher et faire cuire les asperges, dans de l’eau bouillante salée, à la vapeur, ou même au micro-ondes (on les dépose dans un plat, avec un peu d’eau, on couvre et une dizaine de minutes plein pot !). Arroser d’un peu de jus de citron, laisser refroidir, puis les couper en petits tronçons.

Émincer l’oignon nouveau et le persil. Faire une vinaigrette (citronnette ?) avec du sel, le jus de citron, et de l’huile d’olive. Mélanger le tout. Conserver au moins trente minutes au réfrigérateur avant de déguster.

Et voilà de quoi attendre l’été et sa salade de poulpe traditionnelle…

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* Je ne vais pas vous mentir, je n’en avais pas ! Mais je pense que c’est mieux avec !