La tarte fraise pistache express

Papa a dit : « on pourrait prendre des fraises pour midi ». J’ai dit « oh, et si je faisais une tarte aux fraises ! ». Il a dit « tu n’auras jamais le temps ». J’ai dit « chiche ! ». Et j’ai fait une tarte fraise pistache express.

On retrouve la même pâte sablée magique que ici, une chantilly à la pistache et des gariguettes. Mes premières de la saison ! Leur acidité contrebalance le sucré de la pâte et le gras de la chantilly. Tout simple. Tout bon.

Pour une tarte de 20-22 cm de diamètre

180g de beurre pommade (si le beurre est trop dur, ne pas hésiter à le mettre quelques secondes au micro-ondes pour bien le ramollir – mais attention à ne pas le faire fondre !)
160g de farine
90g de sucre glace
2 pincées de fleur de sel

10 cl de crème fraîche liquide (attention, on ne prend pas de l’allégée, sinon ça ne montera pas !)
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de pâte de pistache [Si on n’a pas de pâte de pistache, on peut mettre de la vanille (les graines d’une gousse, ou en poudre, ou de l’extrait liquide) et ça fait une tarte fraise-vanille qui sera également super bonne !]

Quelques pincées de pistaches non salées hachées

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre, la farine, le sucre glace et la fleur de sel dans un saladier, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Répartir cette pâte avec la cuillère dans un cercle ou un moule à tarte. Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger la crème, la pâte de pistache et le sucre glace. Mettre le mélange une vingtaine de minutes au congélateur (ou une ou deux heures au réfrigérateur si vous avez davantage de temps). Fouetter le mélanger bien froid jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Laver et équeuter les fraises au couteau : le haut de la fraise doit être coupé bien net pour faire tenir la fraise debout sur la tarte. Disposer les fraises sur le sablé refroidi, en alternant les grosseurs si elles ne sont pas régulières. Ne pas trop les serrer.

Mettre la chantilly dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas – ALERTE ASTUCE ! –, mettez-la dans une poche congélation et coupez un coin pour laisser passer peu de crème : et voilà une poche à douille bricolée ! Répartir la crème dans les interstices laissées entre les fraises. Saupoudrer de pistaches hachées. Et voilààààà !

Le verdict ? Une pâte sablée qui sent bon le bon beurre, des fraises juteuses et acides, le bon goût de la pistache, la douceur de la chantilly, le craquant sur le dessus en une vingtaine de minutes de préparation, hors cuisson !

Allez-vous vous laisser tenter ?!