• Cuisinographe
    • Le salé
    • Le sucré
    • Pour bébé
    • Index des recettes
  • Nos enfants chéris
    • Éducation
    • Puériculture
    • Livres et jouets
    • Grossesse
  • DIY
    • Crochet
  • Ô Bordeaux
    • Culture
      • Spectacles
  • Voyages voyages
  • Papotages
    • Grr Grr
    • Humeurs

Tataki de bonite

14 mai 2016

Le poisson du jour, acheté au marché des Capucins ? De la bonite ! La bonite c’est sympa, c’est un peu comme du thon, mais en moins cher, et surtout en moins protégé. Si aux Capucins, on en a trouvé à 12 euros le kilo, ce qui est assez raisonnable pour du poisson, je me souviens du marché de Cap Breton où les étals l’affichaient à 4 ou 5 euros le kilo, et où il y a de quoi se faire plaisir ! Une fois dans le panier, qu’en fait-on ? Personnellement, j’adore le poisson cru. Mais je voulais cuisiner un peu, alors j’ai opté pour un tataki de bonite.

recette tataki bonite

Le tataki qu’est-ce que c’est, me direz-vous ? C’est une technique venant du Japon (vu le nom, on s’en serait douté !) qui est entre le cru et le cuit. Vous aurez plein d’infos ici, si vous souhaitez aller plus loin, mais pour résumer, on prend un morceaux de viande ou de poisson, on le saisit sur chaque face, puis on le refroidit et on le laisse mariner. Le poisson est donc cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur. De quoi réconcilier deux mondes, vous ne trouvez pas ? Le secret est d’avoir des morceaux de viande / poisson suffisamment gros, pour que l’intérieur n’ait pas le temps de cuire. Pour nous c’était un peu juste, mais ça allait. Le résultat est vraiment délicieux, pour qui aime le poisson cru et les marinades asiatiques. Je vous conseille de vous y prendre à l’avance, voire la veille, pour que la marinade ait le temps de vraiment parfumer le poisson.

Et maintenant la recette !

Pour deux personnes (pour un plat principal) ou trois personnes (pour une entrée) :

1 bonite (650 g pour nous)
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
10 cl de sauce soja
4 cl de mirin (sorte de saké doux, on le trouve facilement en épicerie asiatique)
1 cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à café d’ail haché
Quelques zestes de citron combava

Demander au poissonnier de vider le poisson et de lever le filet. Ou soyez ouf et faites-le vous-même !

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle anti-adhésive. Faire revenir les filets de bonite 30 secondes de chaque côté, c’est très rapide et c’est toute la clé du plat ! Débarrasser tout de suite sur une assiette froide. On peut également, pour réellement stopper la cuisson, plonger le poisson dans de l’eau glacée, et bien le sécher ensuite.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et y plonger le poisson. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir le poisson de la marinade juste avant de servir, et le découper en tranches.

Vous prendrez bien une tranche de ce délicieux tataki de bonite ?

cuisinecuisine asiatiquepoissonrecette
Share

Cuisinographe  / Le salé

You might also like

Pain perdu salé : recette anti gaspi !
5 mars 2017
Mampuku, une bombe gustative
9 décembre 2016
Le camembert pané aux herbes
19 septembre 2016

Leave A Reply


Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.



@la_polygraphe
  • La Polygraphe, c’est quoi ?

    Les papotages et pérégrinations d’une nana qui a rarement la langue dans sa poche et rarement le fouet rangé. De la cuisine à la découverte d’endroits sympas, de la vie de maman à la vie tout court, je vous laisse me lire …!


© Copyright La Polygraphe, depuis 2016