Tomate, fraise et burrata, pesto roquette pistache {Bataille Food #35}

La Bataille Food fête ses trois ans avec cette 35ème édition, et ce sera, pour ma part, ma première participation… Alors, j’ai voulu quelque chose de grand, quelque chose de beau, quelque chose de fin,  quelque chose de délicieux ! Je propose une entrée printanière, une sorte de salade mêlant tomate, fraise et burrata, accompagnée d’un pesto roquette pistache.

La Bataille Food est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs qui a été initié, il y a donc trois ans de cela, par Jenna du blog Bistrodejenna. Le thème est donné par la marraine ou le parrain de l’édition, et les recettes sont à rendre le premier mercredi de chaque mois.

Ce mois-ci, la marraine est Frédérique du blog The crazy oven et le thème est « les métamorphoses : quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes ». Il fallait donc cuisiner un fruit de saison dans un plat salé, ou un légume de saison dans un plat sucré. Une autre contrainte était l’utilisation d’oléagineux : amandes, noix, pistaches, etc. Au début j’ai eu un peu peur mais, vous savez, j’aime les défis, alors je me suis un peu creusé la cervelle : pour moi, le fruit de cette saison est sans aucun doute la fraise, alors j’ai tout de suite eu l’idée de l’intégrer dans un plat. L’année dernière, j’avais déjà associé la fraise avec la tomate* et le basilic, alors j’ai réitéré. J’ai apporté du crémeux par la burrata, qui est une sorte de mozzarella très crémeuse, originaire des Pouilles, au sud de l’Italie, et dont la saison est également le printemps. Il restait donc les oléagineux… Fraise pistache, ça marche en dessert, alors pourquoi pas en entrée ?! J’ai donc improvisé un pesto roquette pistache. Volontairement, je n’ai pas mis d’ail dedans, pour ne pas dénaturer le goût de la fraise ; la roquette apporte cependant un petit goût piquant qui est parfait ici. Cette recette complètement improvisée ne présente aucune difficulté, mais quel délice !

Pour 4 personnes :

4 ou 5 tomates
2 mozzarella burrata
une dizaine de fraises
fleur de sel

Pesto roquette pistache :
60g de pistaches salées apéritif (poids après « épluchage »)
50g de roquette
20g de parmesan râpé
60g d’huile d’olive

On commence par le pesto roquette pistache !

Mettre les pistaches, la roquette, le parmesan et 40g d’huile dans un blender ou un mixeur, et mixer. Rajouter les 20g d’huile, pour avoir une consistance plus liquide. Rectifier l’assaisonnement (attention, les pistaches sont déjà salées, donc il n’y aura pas forcément besoin de sel en plus !). Réserver au frais.

Ensuite, au moment de servir, couper les tomates en fines tranches, les fraises également. Disposer harmonieusement sur les assiettes, et poser sur chacune 1/2 burrata. Parsemer de fleur de sel, et de quelques points de pesto.

Le sucré de la fraise apporte une vraie touche d’originalité et une vraie douceur, accentuée par cette mozzarella ultra crémeuse que j’adore ! Pour la petite histoire, la tomate est également un fruit, donc on pourrait presque considérer qu’on a ici une double métamorphose ! Attention à ne pas mettre trop de pesto pour ne pas déséquilibrer l’ensemble. Et comme il vous en restera, servez-vous en pour accompagner des pâtes ou une viande froide, ce sera parfait !

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* Je sais, ce n’est pas pleinement la saison de la fraise, mais on commence à en trouver sur les étals, donc j’ai quand même persisté dans la recette. Ce sera encore meilleur quand les tomates seront pleines de goût !

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