Maquereaux à la coréenne

Au marché des Capucins, sur l’étal du poissonnier, de magnifiques maquereaux nous ont comme appelés… C’est décidé, nous en ferons notre déjeuner. Nous aurions pu les faire au four, entiers, avec du citron. Nous aurions pu en faire une jolie terrine, ou bien des rillettes. Que nenni, ce sera maquereaux à la coréenne !

Il y a quelques années, j’ai vécu quelques mois à côté de New York. Je louais une chambre chez une famille coréenne qui, non contents d’être les personnes les plus gentilles qui soit, m’ont fait goûter à la gastronomie coréenne, pour laquelle j’ai eu un vrai coup de cœur. Les tables avec les plats à profusion, les soupes, les sortes de pancakes, etc. Sitôt rentrée, mon cher et tendre a eu la bonne idée de m’offrir un livre de cuisine coréenne (apparemment il n’y avait pas grand choix, et il s’est rabattu sur celui-ci). La recette que je vous propose est adaptée d’une des recettes de ce livre. Et promis, je vous propose bientôt d’autres recettes coréennes !

Pour deux personnes :

2 beaux maquereaux (les nôtres faisaient 750g en tout)
Un oignon nouveau (ou de la ciboulette, ou un aillet – c’est ce que j’avais à ce moment-là)
1 cuillère à café de gingembre haché
1 gousse d’ail hachée
Le jus et le zeste d’un demi citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de sucre en poudre
Du piment en poudre (facultatif*)

Lever les filets des maquereaux (ou demander au poissonnier de le faire**). Garder la peau.

Faire chauffer une poêle-grill (ou une plancha, ou même une poêle), sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, déposer les filets de poisson côté peau, appuyer un peu avec une spatule pour les aplatir (ils ont tendance à se rétracter pendant la cuisson), et laisser cuire environ 8 minutes sur feu moyen, sans les retourner (je les aime bien rosés, mais fiez-vous à la couleur pour faire à votre goût !).

Pendant ce temps, ciseler l’oignon nouveau. Puis, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients restant.

Servir le poisson dès qu’il est cuit : déposer des rondelles d’oignon dessus ainsi que quelques cuillerées de vinaigrette.

Vous pouvez l’accompagner par exemple de riz ou de pommes de terre. Ici, j’aime tellement les pommes de terre crousti-moelleuses dont je donnais la recette ici que j’ai sauté sur l’occasion pour les refaire !

Allez, à vous de jouer (et vous ne me direz pas que cuisiner du poisson c’est difficile, fade ou peu original…) !

[Vous voyez qu’il ne restait plus rien dans nos assiettes !]

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* Moi je n’en ai pas mis, j’aime pas quand ça piiiiiique !!

** Personnellement, j’adore mettre les mains dans les viscères des poissons. C’est mon truc, je peux vous l’avouer maintenant, on commence à se connaître, non ? 😉