Taboulé de chou-fleur et radis

Le chou-fleur, voilà un légume qui n’a pas bonne presse à la maison. Personnellement, j’ai mis longtemps à l’apprécier. Et finalement, je ne le mangeais qu’en purée, mélangé à des pommes de terre. Du côté de mon amoureux, c’est un peu la même chose, en pire : il trouve que cela sent le rat crevé dès qu’on le fait bouillir et ne supporte pas ça. Mais depuis que j’ai découvert le chou-fleur rôti tout a un peu changé. On achète du chou-fleur, et on le mange ! Alors, quand lors du dernier Foodista Challenge, sur le thème du cru*, je suis allée voir les réalisations des autres participants et que je suis tombée là dessus, je me suis dit qu’il fallait le tenter ! J’ai fait, comme d’habitude, avec ce qu »il y avait dans mon frigo et mes placards, c’est pourquoi je vous propose ma propre version du taboulé de chou-fleur. Et je n’ai pas hésité à y incorporer mes pickles de radis dont je vous parlais hier !

Le pickles de radis apportent ici un vrai plus, ils relèvent le plat tout en apportant du croquant ! Les radis crus également permettent de rehausser le goût du chou-fleur. Le chou-fleur n’a d’ailleurs pas le goût qu’on lui connait quand il est cuit. Et avec le citron et les herbes, c’est même difficile de deviner que c’est du chou-fleur… Mais l’ensemble est très frais, parfait pour un déjeuner ou un diner léger.

Pour 4 personnes (un peu plus, d’il s’agit d’un accompagnement) :

1 chou-fleur
Une dizaine de radis
Quelques pickles de radis (la recette ici)
2 oignons nouveaux
1 botte de persil
1 botte de menthe
Le zeste d’un citron bio
Le jus d’1,5 citron
Huile d’olive, sel**

Découper le chou-fleur en laissant de côté les « branches » les plus épaisses. L’idéal est de ne garder que les « fleurs »***. Les râper soit à la main (on se muscle les bras !), soit, comme moi, en version flemmarde, grâce à l’outil râpe du robot (mais à chaque fois, choisir la râpe la plus fine), soit comme dans la recette de laquelle je m’inspire par à coups dans un robot (hachoir, j’imagine…). On doit obtenir une semoule fine comme le boulgour qu’on met dans un taboulé traditionnel (euh… je crois que c’est du boulgour, mais là j’ai un doute…).

Hacher les herbes.

*** Alerte astuce ! : pour hacher finement des herbes, les mettre dans un verre si possible haut et étroit et les hacher menu menu avec des ciseaux. C’est facile et inratable ! ***

Couper les radis en rondelles, les pickles en petits morceaux. Ciseler finement les oignons.

Mélanger le chou-fleur, les radis, les pickles, les oignons, les herbes, les zestes et les jus de citrons. Assaisonner de sel et d’huile d’olive selon votre goût.

L’idéal est de ne pas trop attendre pour manger cette salade : il en restait pour le lendemain, et le citron avait cuit les légumes… C’était toujours bon, mais beaucoup moins croquant !

Alors, chou-fleur ou pas chou-fleur ?

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* Ma proposition est ici !

** Dans la recette originale, il y a aussi des tomates cerises et des mini mozza, mais je n’en avais pas… Je pense toutefois que ça peut être très bon avec, dites moi si vous le testez !!

*** Ne gaspillons pas et gardons le reste pour une soupe ou une purée !